La berenjena llegó a Europa a través de Al-Ándalus, traída por los comerciantes árabes quienes, a su vez, la trajeron de Asia. Durante los primeros tiempos en Europa, la hortaliza tuvo mala fama, pues por desconocimiento de cómo cocinarla o por tratarse de especies no comestibles, se difundió la creencia de que provocaba varias enfermedades, con lo que fue utilizada como adorno, por su exotismo, o como forraje para animales. Pero cuando se extendieron las recetas musulmanas comenzó a ser apreciada por su sabor y sus virtudes.
Almodrote de Berenjenas
Ingredientes (4 personas)
3 berenjenas (1 kg.)
2 cebollas (300 gr.)
1 cabeza de ajos
4 huevos
200 gr. queso rallado de oveja
150 ml. de aceite de oliva
4 granos de pimienta negra
Media cucharadita de comino
Media cucharadita de nuez moscada
4 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de albahaca picada
4 cucharadas de hierbabuena picada
Sal al gusto
Se asan las berenjenas junto con las cebollas y los ajos.
Se majan la pimienta, el comino, la nuez moscada, el perejil, la albahaca, la hierbabuena y los ajos sin piel.
Se mezcla con 120 gr. de queso rallado, los huevos batidos y 50 ml. de aceite.
Se pelan y pican las berenjenas y las cebollas asadas.
Se fríe la picada con los 100 ml. de aceite restantes.
Se aparta la sartén de fuego y se añade el majado, se mezcla y se da el punto de sal.
La masa resultante se vierte en una cazuela engrasada y se espolvorea el resto de queso rallado por encima.
Se mete la cazuela en el horno a 220º durante 15 min, hasta gratinar el queso.
Se puede tomar caliente, templado o frío, como un pastel.
IMAGEN SUPERIOR Y FUENTE: 124 Recetas de Cocina Medieval,
de Pedro Ponce Palomares (ed. NPQ editores, 2019)